È la prima volta che accedo in questa struttura in occasione del corso di rinnovo del cqc.
Ovviamente ho accesso alla sala riunione del piano terra e devo dire che è ampia, bene attrezzata e confortevole.
Al pino terra c'è una saletta con macchinetta del caffè e macchinetta dell'acqua, quindi nelle varie pause è assicurato un piccolo ristoro.
Come ogni struttura che si rispetti c'è un custode, la struttura e servita da parcheggi, aime a pagamento, e per chi viene da Modena è raggiungibile anche a piedi o con bici.
GRANDI LIEVITATI E CROISSANT CON CHIARA BRACALI
Corso Full Immersion sui Grandi Lievitati
Un fine settimana per scoprire e perfezionare l’arte dei grandi lievitati, tra tecnica, manualità e creatività.
Il corso è pensato per appassionati, professionisti e curiosi che desiderano fare un salto di qualità e imparare da una delle protagoniste più riconosciute della nuova panificazione italiana.
Cosa imparerai
Durante le due giornate lavoreremo insieme su ricette e tecniche che rappresentano alcune delle massime espressioni della lievitazione:
- Colomba: Impasto, gestione dei preimpasti e segreti di una corretta lievitazione per ottenere struttura, profumi e un’alveolatura equilibrata.
- Soffiati: Tecniche di lavorazione dell’impasto per sviluppare leggerezza, volume e una texture ariosa.
- Farciti dolci: Bilanciamento degli ingredienti, gestione delle farciture e tecniche per mantenere morbidezza e stabilità nel tempo.
- Veneziane: Caratteristiche dell’impasto, lavorazione e finiture per ottenere un prodotto soffice, profumato e ben strutturato.
- Brioche: Studio degli impasti ricchi, sviluppo della maglia glutinica e corretta gestione della lievitazione per una brioche morbida e fragrante.
- Torta delle Rose: Un lievitato tradizionale elegante e scenografico, che unisce grande morbidezza a un gusto raffinato.
Perché scegliere questo corso
A guidare l’esperienza sarà Chiara Bracali, panificatrice di grande talento, fondatrice del Micropanificio Mollica e riconfermata per sei anni consecutivi dal Gambero Rosso con il premio “Tre Pani”. È stata inserita anche nella New Bakery Generation di Dolcesalato, che raccoglie i dieci migliori giovani panificatori under 35.
La sua filosofia unisce attenzione alle materie prime, rispetto dei tempi di lavorazione e ricerca costante della qualità artigianale.
Struttura e modalità
Il corso ha un taglio pratico e intensivo: ogni partecipante potrà lavorare sugli impasti, seguire da vicino le diverse fasi di preparazione e confrontarsi direttamente con la docente.
Non si tratta solo di ricette, ma di metodo: verranno spiegati bilanciamenti, gestione della lievitazione, tecniche di sfogliatura e consigli utili da applicare anche nella propria cucina o laboratorio.
Date e orari
Venerdì 20/02/2026
dalle 17:30 alle 22:30Sabato 21/02/2026
dalle 9:00 alle 15:00
A chi è rivolto
Appassionati di lievitati che vogliono perfezionarsi
Pasticceri e panificatori che desiderano aggiornare le proprie competenze
Food lovers e curiosi che vogliono vivere un’esperienza unica, mettendo le mani in pasta sotto la guida di una professionista riconosciuta
Perché partecipare
Partecipare significa non solo imparare tecniche di alto livello, ma anche vivere un’esperienza immersiva a contatto con una maestra che rappresenta oggi l’eccellenza dei grandi lievitati in Italia.
